茶葉在可以有春茶，夏茶，秋茶之分，不同季節(jié)的茶葉品質有所不同。新茶放置時間久了的話就變成陳茶了。新茶與成茶的品質也存在差別，那么對于新茶和陳茶來說要如何進行鑒別呢?下面我們就來看看吧。

對于新茶和陳茶來說，可以先從色澤上進行辨別。新茶的茶葉往往色澤鮮艷亮麗，茶葉光滑度較好，沖泡出來的茶湯湯色也比較的亮麗鮮艷;而陳茶的顏色則稍微顯得暗淡，茶葉也顯得不怎么光滑。

而陳茶表現在儲存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，會使構成茶葉色澤的一些色素物質發(fā)生緩慢的自動分解。因此，如果太平猴魁色澤枯灰黃暗、茶湯黃褐不清則是陳茶;而新茶的色澤是青翠嫩綠、茶湯清碧微黃。

從香氣上看，新茶的香氣較香持久，而對于陳茶來說，由于時間久了，茶葉中的香味會慢慢的變淡，因此陳茶的香味時不足的。

通過聞香氣，也可以鑒別太平猴魁的品質。陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)、使茶葉由清香變得低濁。而太平猴魁新茶的香氣如蘭，猶如蘭惠。

由于茶葉中酯類物質經氧化后產生一種易揮發(fā)的醛類物質，或不溶于水的化合物，結果使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;同時又由于茶葉中的氨基酸的氧化和脫氨、脫羚作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

沖泡后的品飲滋味上看，新茶的味道相對比較的鮮爽、甘醇，而陳茶因為放置久了，茶葉的中味道也就變的淡了，品飲起來味道不是很好。