2014年4月15日，由新浪安徽文化藝術(shù)頻道、黃山六百里猴魁茶業(yè)有限公司組織的“安徽主流媒體走進(jìn)六百里太平猴魁”活動(dòng)在黃山市黃山區(qū)舉行，萬(wàn)家熱線作為受邀媒體一同前往，進(jìn)入到六百里太平猴魁猴坑基地一探究竟。

  六百里太平猴魁生長(zhǎng)環(huán)境

  太平猴魁的茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。而此次我們來(lái)到的六百里太平猴魁的猴坑基地則是海拔高達(dá)900米以上，常年陰雨，云霧籠罩。

 六百里太平猴魁制作工藝

  六百里，始于1859年，百年磨礪，百年家業(yè)，有著四代人的執(zhí)著與追求，其制作過(guò)過(guò)程分為：采摘——揀尖——攤放——?dú)⑶?作形)——烘焙(作形)(分頭烘、二烘和拖老烘)。

  一、采 摘

  4月中旬左右，當(dāng)茶園中有10%的芽葉達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，開(kāi)園采摘。立夏前結(jié)束，歷時(shí)二十多天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，采用提手采。每天的采摘時(shí)間是上午六時(shí)至十時(shí)，即清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工。采茶要做到“四揀”，即揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽(yáng)山，揀生長(zhǎng)旺盛的柿大茶茶棵，不揀其它品種的茶樹(shù)，揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。

  鮮葉管理：采下的鮮葉必須裝在潔凈、透氣的竹籃中，不可悶壓。及時(shí)攤放于竹制可透風(fēng)漏水的大篾盤中。

  二、揀 尖

  揀尖就是揀剔出能制太平猴魁的標(biāo)準(zhǔn)芽葉，它是決定成茶規(guī)格的重要一環(huán)。具體做法是：將采回后的鮮葉倒在揀板上，按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)一朵一朵進(jìn)行挑選，做到“八不要”，即對(duì)夾葉不要，過(guò)大、過(guò)小不要，瘦弱的不要，葉片全開(kāi)的不要，生長(zhǎng)不健全的不要，色淡、紫色的不要，節(jié)間過(guò)長(zhǎng)不要，有病蟲(chóng)危害的不要。

  三、攤 放

  對(duì)精心挑剔出的猴魁原料要進(jìn)行攤放。攤放的目的，其一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細(xì)胞的張力，使葉莖由脆變軟;其二是由于水分的散失而引起芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化，為形成太平猴魁色香味的獨(dú)特品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。攤放場(chǎng)所要求清潔衛(wèi)生、陰涼、空氣流通，不受陽(yáng)光直射，鮮葉攤放在竹匾、曬墊上。攤放時(shí)間4—6小時(shí)。鮮葉攤放程度以葉質(zhì)由硬邊軟，開(kāi)始失去光澤，青氣減少，清香初顯為宜。

  四、殺 青

  太平猴魁的殺青一定要采用鍋式殺青。殺青鍋為平口深鍋，事先將鍋磨光洗凈，使鍋內(nèi)光滑發(fā)亮。

  五、烘焙

  太平猴魁烘干分頭烘、二烘、拖老烘三道工序，六百里太平猴魁最具有特色的地方之一，也是傳統(tǒng)手藝，就是采用碳火烘焙，這樣出來(lái)的茶葉更清香。